Untuk 2 porsi
Bahan :
Mie ramen basah utk 2 porsi
Daun bawang iris²
Cabe bubuk jepang.
Bacon, di frypan, angkat. (Optional)
Ajitama:
4 - 6 butir telur Omega
Air secukupnya untuk merebus
¼ cup soy sauce
1 bungkus kaldu dashi atau bonito flake
150 ml air
Air berisi es batu secukupnya
Chashu Pork:
4 lembar Daging babi samcan tebal 2 mm atau 100 gr daging babi kapsim utuh
3 sdm soy sauce
1 sdm madu / gula
Base Soup:
100 gr Lemak babi (boleh mix)
600 ml air
¼ bawang bombay
2 siung bawang putih
Tahini :
100 gr wijen
2 sdm minyak barco
Ramen Sauce (Tare) : (boleh pake tsuyu instan, bisa dibeli online keywordnya "tsuyu sauce" biasa buat udon atau soba).
5 gr Konbu
3 gr Shitake kering
10 gr Bonito flakes (katsuobushi)
6 gr gula
125 ml soy sauce
125 ml air matang
Sejumput garam
Cara membuat:
Ajitama:
• Panaskan air sampai mendidih, kecilkan api, masukkan telur satu per satu, api atur ke sedang, sambil diaduk² selama 1 mnt, biarkan selama 5 mnt.
• Angkat, lalu segera masukkan ke dalam wadah berisi air es, diamkan sampai dingin, baru dikupas.
• Masukkan soy sayce, kaldu dashi dan air dalam panci, masak sampai mendidih, biarkan sampai dingin.
• Tuang kecap yg sudah dingin td ke dalam wadah, masukkan telur, harus terendam ya, jd pakai wadah yg kecil supaya telurnya terendam. Simpan dalam kulkas selama 1 hr.
NB: Kalau pakai bonito flakes, disaring terlebih dahulu br dimasukkan kedalam wadah telur.
Shoyu Tare:
• Masukkan konbu, shitake, bonito dan air ke dalam panci, biarkan selama 12 jam.
Setelah 12 jam, masukkan gula, garam dan soy sauce.
Panaskan sampai mencapai suhu 80°C, matikan api, tutup panci, biarkan selama 40 mnt, sisihkan, saring, kemudian masukkan kedlm wadah botol bersih, simpen di kulkas.
Tahini:
• Sangrai wijen sampai kecoklatan, jaga api jgn sampai gosong.
• Stlh dingin, masukkan ke dlm blender dan masukkan juga 2 sdm minyak barco, blender sampai halus menyerupai pasta, sisihkan.
• Masukkan ke dalam botol bersih, simpan di kulkas.
Base Soup:
• Masak semua bahan jadi 1, biarkan mendidih, matikan api.
• Blender soupnya dengan blender tangan sampai benar² halus.
• Panaskan kembali soupnya, masak sampe menyusut ¼, kemudian tambahkan air kembali seperti semula total 600 ml, masak sampai mendidih, matikan api, sisihkan.
NB: Boleh diinepin ya, base soupnya makin wangi kalau diinepin. Besoknya dipanaskan kembali sebentar.
Chashu Pork:
• Campur semua bahan, marinasi daging selama 30 mnt.
• Panaskan teflon, masak diatas teflon sampai matang, potong² kalau daging utuh, kalau irisan samcan tdk perlu dipotong sisihkan.
Mie:
• Panaskan air sampai mendidih.
• Rebus mie sesuai petunjuk kemasan.
Dalam mangkuk, Masukkan 2 sdm tare 1 sdt tahini kemudian aduk² dan masukkan 250 ml base soup, masukkan mie, chashu, ajitama, daun bawang iris, cabe bubuk jepang, dan bacon sajikan.
Comments
Post a Comment