Pempek Kapal Selam

Bahan adonan :

250 gr daging ikan tenggiri giling

125 ml air es

1 sdm terigu (boleh diskip, tp ini bikin kulitnya rada garing setelah digoreng)

2 sdm maizena

2 siung bawang putih halus

1 sdt garam

½ sdt kaldu

125 - 170 gr tepung tapioka (untuk adonan) kalo mau ikannya berasa banget bisa pake 125 gr saja

50 gr tepung tapioka (untuk baluran)

Air rebusan:

1,5 lt air + 2 sdm minyak + 1 sdt garam, didihkan

Isian pempek : (boleh pake kuning telurnya aja utk isian pempek), selerain aja ya

3-4 butir telur (kocok bntr saja asal tercampur)

½ sdt garam

½ sdt kaldu

Bahan cuko :

500 gr gula batok linggau

100 gr bawang putih

800 ml air

50 - 60 gr asam jawa

50 gr cabe rawit atau cabe ijo

5 buah cabe merah keriting

1 sdm garam

Ebi kering :

100 gr ebi kering, premium.

Air untuk rendaman

Cara membuat :

Adonan pempek :

Blender dgg ikan, air es, bawang, garam, dan kaldu dengan food processor.

Kemudian masukkan terigu dan maizena, blender rata saja, kemudian tuang kedalam baskom.

Campur tapioka ke dalam adonan pempek tadi, aduk dengan spatula sampai rata, tapioka jgn langsung dituang semua, dikira² pemakaian bisa antara 100 - 150 gr tergantung kadar air dr dgg ikannya. ( Hasilnya masih sedikit lengket)

Tuang baluran tapioka diatas alas dan tangan, ambil ± 1 sdm adonan, bentuk kapal selam, masukkan isian telur, tutup rapat kemudian masukkan kedalam air yg sudah mendidih, tunggu hingga menggapung, kemudian angkat, dinginkan.

Goreng sampai kulit kecoklatan, sajikan

Cuko :

Rebus air, gula dan asam jawa hinggal gula larut, saring dan sisihkan.

Blender bawang putih dan cabe hingga halus, sisihkan.

Panaskan kembali saringan air gula tadi, kemudian masukkan bawang dan cabe halus, didihkan kembali sebentar saja, masukkan garam aduk rata, sisihkan hingga dingin.

Masukkan ke dalam botol kaca, bisa disimpan dikulkas.

Ebi :

Setelah dicuci & direndam 15 mnt, tiriskan. Kemudian sangrai diatas teflon sampai bener² kering.

Blender halus ebi yg sudah disangrai, masukkan ke dalam wadah toples.

* Kalau setelah diblender, ebinya masih rada basah, boleh disangrai sekali lagi, kemudian blender lagi sampai kering seperti bubuk.